Presse

23/10/2020

Paris 7e : quand Guy Martin relance Pasco

C’était une table « bistronomique » de quartier, prisée notamment des députés qui y venaient en voisins de la proche Assemblée Nationale. Guy Martin, le chef du Véfour, l’a rachetée en lui redonnant du tonus et du sens, épurant le décor, jouant la cuisine méditerranéenne, fine et légère.

13/10/2020

Guy Martin ouvre Pasco, face aux Invalides

Dans le quartier de Tour Maubourg, face aux bâtiments de l’hôtel des Invalides, le chef Guy Martin vient d’ouvrir Pasco. L’adresse baignée de lumière, en pignon d’un immeuble haussmanien, et complétée par une terrasse pouvant accueillir une quarantaine de personnes, déroule un décor chaleureux et élégant, conçu par Katherina Marx, alternant ambiances de maison particulière et références à l’environnement historique à proximité (chaises Napoléon, festons), avec un souci d’exécution constant (tables, appliques et mobilier sur-mesure, tissus d’éditeurs…).

06/10/2020

L'Honoré Magazine

C'est une institution du quartier de la Tour Maubourg. A deux pas de l'hôtel des Invalides, le restaurant Pasco
a rouvert ses portes début septembre, après plusieurs mois de travaux. Repris en début d'année par le chef
étoilé du Grand Véfour , Guy Martin, le restaurant a été repensé par Katherina Marc. « Nous avons souhaité
en faire une adresse chic et sereine », explique Guy Martin pour décrire cette haute salle en pierres et briques
apparentes. « C'est une salle élégante mais simple et chaleureuse, pas intimidante », poursuit le propriétaire.

06/10/2020

FIGAROSCOPE

Tout juste lancé (et non testé par
vos serviteurs), ce bistrot est le premier
d’une collection «Maison Guy Martin»,
que le double étoilé du Grand Véfour (1er)
présente comme «des tables de cuisinier,
avec une identité propre. Et pour chacune, la
volonté de témoigner de l'âme d'un quar
tier».

06/10/2020

Blakemagazine

Pasco, se situe dans le quartier de la Tour Maubourg, faisant l’angle dans un coin paisible et face aux Invalides.
C’est ici que le Chef Guy Martin (Grand Véfour) inaugure la première page d’une belle collection : Maison
Guy Martin : « Des tables de cuisiniers, avec une identité propre. Et pour chacune, la volonté de témoigner
de l’âme d’un quartier .».

06/10/2020

LIFESTYLE

Le chef Guy Martin, à la tête d'une nouvelle aventure au restaurant Pasco.

06/10/2020

Savoir-cuisiner.fr

C’est un classique du quartier. Celui de la Tour Maubourg, paisible et résolument parisien. C’est aussi
une adresse privilégiée, baignée de lumière, faisant face à l’histoire de France – les bâtiments de
l’hôtel des Invalides. Deux belles raisons pour le Chef d’inaugurer la première page d’une belle
collection : Maison Guy Martin. « Des tables de cuisinier, avec une identité propre. Et pour chacune,
la volonté de témoigner de l’âme d’un quartier ». A l’image du paysage historique qui plante le décor,
Pasco déroule une cuisine franĉaise, travaillée avec soin.

06/10/2020

Les restos.com

Repris en décembre 2019 par la Maison Guy Martin , cet établissement bien connu des habitants de
l’arrondissement a rouvert ses portes le 1er septembre après plusieurs mois de travaux et les longues et
éprouvantes semaines de confinement de ce printemps 2020.
En cette pluvieuse soirée d’octobre, l’on a plaisir à se retrouver dans une salle à l’ambiance cosy
et chaleureuse (décoration briques et bois clair, lumière douce diffusée par des luminaires aux globes
transparents) et de profiter de la vue sur le majestueux dôme des Invalides.
Ce vendredi, le chef propose, pour débuter, un « Carpaccio de poulpe, huile d’olive et aromates », un «
Gravelax de saumon écossais, aneth et poivre Timut, crème d’avocat », des « Raviole de crevettes et mangue,
bouillon citronnelle et gingembre », un « Millefeuille d’aubergine à la ricotta et pesto », un « Velouté de
potimarron et butternut », « Œuf coque croustillant, jambon Serrano, crème champignons » et une « Véritable
Burratina des Pouilles, tomates à l’ancienne ».

06/10/2020

L'Evasion des sens

Courez vers les Invalides ! Dans ce quartier calme, cossu et surtout au très riche patrimoine ; une nouvelle
table, Pasco vaut le test d’un repas au moins.

06/10/2020

FirstLuxe Mag

Ce restaurant apprécié du quartier des Invalides a été repris par le chef doublement étoilé du Grand Véfour qui en a fait .. un bijou. Avec Pasco, il inaugure la première page de sa nouvelle collection : Maison Guy Martin. « Des tables de cuisinier, avec une identité propre. Et pour chacune, la volonté de témoigner de l’âme d’un quartier », confie-t-il.

06/10/2020

NEO Restauration

Dans le quartier de Tour Maubourg, face aux bâtiments de l’hôtel des Invalides, le chef Guy Martin vient
d’ouvrir Pasco. L’adresse baignée de lumière, en pignon d’un immeuble haussmanien, et complétée par une
terrasse pouvant accueillir une quarantaine de personnes, déroule un décor chaleureux et élégant, conçu
par Katherina Marx, alternant ambiances de maison particulière et références à l’environnement historique à
proximité (chaises Napoléon, festons), avec un souci d’exécution constant (tables, appliques et mobilier surmesure, tissus d’éditeurs…).

23/09/2020

Disparition de Pierre Troisgros : le chef Guy Martin se souvient de son "côté humain" dans une famille qui a su "donner l'amour et la transmission"

Le patron du Grand Véfour, restaurant parisien deux étoiles, souligne également la modernité du chef stéphanois et son frère : "Ils savaient déjà bien avant tout le monde, avec des gens comme Paul Bocuse, sourcer des produits de leur région"

22/09/2020

Pasco, la nouvelle table Rive Gauche du Chef Guy Martin

Le Chef Guy Martin s'installe Rive Gauche, au restaurant Pasco. A la carte, on découvre une cuisine de marché, de terroir et de saison, élégante et alléchante.

11/09/2020

Bûche de Noël 2020 par Guy Martin au Grand Véfour

Le chef Guy Martin dévoile, au Grand Véfour, une bûche de Noël 2020 des plus originales : la bûche Chocolat Truffe noire qui surprendra vos papilles !

06/05/2020

Guy Martin : “La Reprise Sera Compliquée Sans La Clientèle Internationale”

On ne présente plus le chef Guy Martin, un des célèbres acteurs de la gastronomie française, propriétaire et chef d’orchestre du Grand Véfour depuis 2011 après y être entré comme directeur en 1991 pour la famille Jean Taittinger.

01/04/2020

PODCAST. Coronavirus : Le chef étoilé Guy Martin parle cuisine, moral et recette du gâteau au chocolat

« MINUTE PAPILLON ! » Guy Martin, chef du restaurant parisien Le Grand Véfour, vous propose un moment de fondant-réconfortant dans notre podcast d'actu du jour

23/03/2018

Augustin et ses mets aguichants

L'offre parisienne se révèle toujours plus vaste, plus mobile et ébouriffante qu'on ne l'imagine. Même ceux qui, comme nous, sillonnent les bons bistrots de la capitale, n'en ont jamais fini avec les belles surprises.

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