Cartes & Menus

Foie gras de canard mi cuit

Condiment de carottes, Chutney du moment

Ceviche de poulpe et daurade

Condiments

Caviar Transmontanus 20g

blinis, citrons verts

Ravioles de langoustines

bouillon des têtes relevé au poivre de Sichuan

Burrata des Pouilles,

Tomates d'antan, pistou

Oeuf bio parfait

Champignons et jus court

Soupe de poissons de roche

Rouille, croûtons, emmental

Filet de bœuf rôti

Pommes grenailles et champignons, jus au porto

Gnocchis de pomme de terre

Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino

Dos de Maigre roti

Légumes de saison glacés jus de coquillages œufs de saumon

Canette au miso

Polenta aux pequillos, légumes glacés et jus au miso

Fricassée de Poulpe

Riz vénéré comme un risotto, condiments

Quasi de veau

Duo de carottes, kumquats confits, jus à l’estragon

Fromage du jour de la maison Griffon

Mesclun

Millefeuilles,

crémeux vanille et tonka, caramel laitier.

Figues rôties

Crème Acidulée, glace vanille

Moelleux au chocolat

Glace stracciatella

Boule de sorbet ou glace

Philippe FAUR, Artisan Glacier) mangue, chocolat, café, caramel salé, citron vert, vanille, noisette, framboise,fraise

Sablé aux pommes caramélisées façon tatin

Vanille crème crue

Comme une mousse chocolat

Chocolat, caramel, griottes, tuiles aux chocolat

Craquelin framboise

Poires caramélisées, crème citron vert et vanille

Entrée du jour

Plat du jour

Dessert du jour