Cartes & Menus

Caviar Transmontanus 20g

blinis, citrons verts

Foie gras de canard mi cuit

Condiment de carottes, Chutney du moment

Ceviche de poulpe et daurade

Condiments

Ravioles de homard

bouillon des têtes relevé au poivre de Sichuan

Velouté de choux fleurs au curry doux

Espuma de haddock

Oeuf bio parfait

Champignons et jus court

Œufs brouillés à la Truffes Mélasnosporum

Carpaccio de Saint Jacques caviar

Caviar transmontanus trios de radis puntarelle huile d’olive citronné

Suprême de volaille farcie

Carottes confites, légumes anciens, jus de volaille à l’estragon

Gnocchis de pomme de terre

Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino

Saint Jacques snackées

Purée de brocolis, légumes glacés, sauce nduja

Epaule d’Agneau rôtie,

patate douce confites aux paprika, fenouil braisé, jus de cuisson réduit

Filet de Bœuf

Pommes grenailles et champignons, sucrine braisé, sauce porto montée au foie gras

Dos de Cabillaud rôti, moutarde à l’ancienne graine de pavot

Tombée d’épinards et pomme vapeur

Fromage du jour de la maison Griffon

Mesclun

Profiterole

Sauce chocolat

Moelleux au chocolat

Glace stracciatella

Boule de sorbet ou glace

Philippe FAUR, Artisan Glacier) mangue, chocolat, café, caramel salé, citron vert, vanille, noisette, framboise,fraise

Sablé aux pommes caramélisées

creme crue, caramel laitier

Mille feuilles praliné noisettes,

crème vanille, noisettes caramélisées

Comme une mousse chocolat

Chocolat, caramel, griottes, tuiles aux chocolat

Œuf bio parfait

Champignons et jus court

Ceviche de poulpe et daurade

Condiments

Velouté de potimarron et butternut

Gnocchis de pomme de terre

Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino

Suprême de volaille farcie

Carottes confites, légumes anciens, jus de volaille à l’estragon

Dos de bar sauvage snacké

Fumet des arrêtes aromatisé à la cardamone, Poireaux, radis noir, navets fanes glacés.

Fromage du jour de la maison Griffon

Mesclun

Salade de fruits exotiques

mélasse de grenade, sorbet citron vert

Comme une mousse chocolat, caramel et griottes

Entrée du jour

Plat du jour

Dessert du jour