菜单

Œuf bio parfait

Champignons et jus court

Asperges Blanche

sauce mousseline

Ceviche de poulpe et daurade

Condiments

Gnocchis de pomme de terre

Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino

Filet de canette au Miso

légumes glacées, jus court

Tronçon de Turbot rôti

Épinards feuilles, pomme vapeur, sauce Hollandaise

Fromage du jour de la maison Griffon

Mesclun

Profiterole

Sauce chocolat

Comme une mousse chocolat, caramel et griottes

Foie gras de canard mi cuit

Condiment de carottes, Chutney du moment

Caviar Transmontanus 20g

blinis, citrons verts

Ceviche de poulpe et daurade

Condiments

Ravioles de langoustines

bouillon des têtes relevé au poivre de Sichuan

Oeuf bio parfait

Champignons et jus court

Asperges blanches

Pistou d’ail des ours, crème acidulée

Thon assaisonné

Gingembre, avocat, wakame et jus de tomate

Gnocchis de pomme de terre

Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino

Epaule d’Agneau rôtie,

patate douce confites aux paprika, fenouil braisé, jus de cuisson réduit

Canette au miso

Polenta aux pequillos, légumes glacés et jus au miso

Tronçon de Turbot

Tombée d’épinards, pommes vapeur, coulis de crustacés

Filet mignon de veau

Pommes grenailles, champignons, sucrine braisée, sauce porto montée au foie gras

Fricassée de Poulpe

Riz vénéré comme un risotto, condiments

Fromage du jour de la maison Griffon

Mesclun

Profiterole

Sauce chocolat

Boule de sorbet ou glace

Philippe FAUR, Artisan Glacier) mangue, chocolat, café, caramel salé, citron vert, vanille, noisette, framboise,fraise

Sablé aux pommes caramélisées

creme crue, caramel laitier

Mille feuilles praliné noisettes,

crème vanille, noisettes caramélisées

Comme une mousse chocolat

Chocolat, caramel, griottes, tuiles aux chocolat

Craquelin framboise

Poires caramélisées, crème citron vert et vanille

Entrée du jour

Plat du jour

Dessert du jour